讲解红曲米的基本常识

        为了使某些食品的外观更加美好，以促进食欲，于是人们在食品加工过程中使用了各种若色剂.
        食品着色剂又叫食用色素，按其来源分有食用天然色素和食用合成色素两大类。目前，我国规定的可使用的食用色素有14种:姜黄、柠檬黄、落日黄、红花黄色素，红曲米，觅菜红、胭脂红、甜莱红、辣椒红素、虫胶色素、β-胡萝卜素、酱色、靛蓝和叶绿素铜钠盐。
        下面，我们就来简单的了解一下其中的红曲米吧，红曲米即红曲，是我国传统使用的天然红色色素之一，生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。
        红曲米为不规则形状的碎米，质轻脆，表面呈棕红色，略带酸味。红曲米对pH的变动稳定、耐光耐热性强，不受金属离子的影响，对蛋自质的着色能力强。主要供制造烧肉、红色灌肠、红腐乳、糖果、糕点以及某些配制酒时着色之用。
        红曲米的最大使用量可按正常生产需要加入，毒性实验证明对人体安全无害。