红曲色素不红是否还具备安全特性

　　作为目前世界上唯一一种利用微生物提取出来的天然色素，备受业内外人士的关注。消费者们对于红曲色素的印象就是红色，它的着色效果好，能为食物添加鲜艳的色彩。红曲生产厂家，会将它添加在酒、糖果、熟肉制品、冰棍、腐乳、果冻、罐头、甜酱等食品上。

　　利用红曲色素添加成的食物，更具有食欲感，并且，红曲提取物具有许多的药用价值，能为一些患有高血脂、高胆固醇的患者，提供预防、治疗的功效。所以红曲生产厂家开始大量提取这种色素，让用户们能够食用到这种高价值的产品。

　　不过，有些用户发现一些食品上写着红曲色素，但是颜色却有些偏黄。所以，用户们认为这样的食物存在安全问题。他们觉得生产厂家运用了变质色素或者根本不是红曲色素。

　　对于消费者们提出这样的疑问，也是不可避免的。因为红曲生产厂家在选用原料、菌种以及生产工艺条件上有许多的不同，这些因素都会导致红曲色素的颜色不红。但是，红曲色素不红并不代表它不具备安全性。

　　因为，红曲色素中含有红色素、黄色素以及紫色素，产品的颜色在红曲生产厂家的调配下，会发生一些改变，有些偏黄，有些偏紫，有些偏粉。所以，用户在评判红曲色素是否合格时，不应简单的从颜色上去判断。