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茶叶中的儿茶素含量要怎么检测?

来源: 发布日期: 2013-01-23 16:06:28 点击次数: 11645

    儿茶素是白色结晶,在空气中氧化成黄棕色胶状物。儿茶素易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮及乙酐,部分溶于乙酸乙酷及醋酸中,难溶于三氯甲烷和无水乙醚中。


    儿茶素与三氯化铁生成绿黑色沉淀,遇醋酸铅生成灰黄色沉淀,可用于儿茶素的定性分析。儿茶素分子中的酚羟基在空气中容易氧化,尤其是在碱性溶液中更易氧化。在高温、潮湿条件下容易自动氧化成各种有色的物质,同时易被多酚氧化酶和过氧化酶氧化生成有色物质。


    儿茶素在茶叶中含最很高.儿茶素本身无色.其有较轻的涩味。儿茶素与金属离子结合产生白色或有色沉淀。例如儿茶素溶液遇三抓化铁生成黑绿色沉淀.遇醋酸铅生成灰黄色沉淀。作为多酚,儿茶素易被氧化生成褐色物质。许多含儿茶素的植物组织也含有多阶氧化酶和(或)过气化物酶.在组织受机械等伤害时,儿茶素就会受酶促氧化。


    儿茶素在空气中的氧化称为自动氧化,它对茶叶的色泽影响很大,如绿茶茶汤放置时间较长,水色由绿变黄,以致变红,就是儿茶素自动氧化的结果。茶叶在贮存过程中,滋味变淡,汤色变深变暗,与儿茶素的自动氧化有密切的关系。
 

文章出自:http://www.hepbio.com/newsd-nid-87.html